Recette silikomart ballon de foot
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Pour célébrer un anniversaire par exemple : un gâteau au citron frais et appétissant en forme de ballon réalisé avec le nouveau moule Goal Silikomart.

Petits et grands seront conquis par sa forme et sa bonté !

Suivez les explications, la réalisation sera plus facile qu'il n'y paraît !

Voici la recette que vous trouverez à l'intérieur de l'emballage du moule.

CITRON 

Ingrédients pour un moule 

- Objectif Silikomart -

diamètre 18 cm

Pour le biscuit aux amandes

55 g de farine d'amandes

55 g de sucre glace

40 g de blanc d'œuf

15 g de crème liquide fraîche

120 g de blanc d'œuf

65 g de sucre glace

30 g de farine 00

Pour la meringue italienne

55 g d'eau

200 g de sucre en poudre

125 g de blanc d'œuf

50 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron

20 g de sucre en poudre

l'écorce râpée d'un citron

100 g de jus de citron

150 g de meringue italienne

300 g de crème semi-montée

8 g de gélatine en feuilles

40 g d'eau

Pour la décoration

Beurre de cacao en spray blanc Wonder Velvet

150 g de chocolat noir

Procédure 

Pour le biscuit aux amandes :

Mélangez la farine d'amande avec le sucre glace jusqu'à obtenir un grain fin.

Dans un bol, mélangez la farine d'amandes avec le sucre, 40 g de blanc d'œuf et la crème et, à l'aide d'un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Séparément, dans un mixeur, fouettez les 120 g de blanc d'œuf avec les 65 g de sucre glace, puis incorporez progressivement le mélange précédent de farine d'amande, de blanc d'œuf et de crème, en mélangeant avec un fouet à main de bas en haut. Ajoutez la farine tamisée, petit à petit, en remuant toujours avec le fouet de bas en haut.

Abaisser la pâte dans un moule rectangulaire d'environ 23×35 cm de hauteur et d'au moins 1 cm dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et faire cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez refroidir, retirez le fond de la plaque de cuisson en le laissant sur le papier sulfurisé et retournez-le sur une autre feuille de papier sulfurisé préalablement saupoudrée de sucre glace.

Enlevez délicatement le papier sulfurisé utilisé lors de la cuisson au dos du socle et avec un anneau pour les gâteaux, utilisez un disque d'un diamètre de 16 cm. Ce sera la base du semifreddo.

Envelopper dans un film de qualité alimentaire et mettre de côté.

Pour la meringue italienne :

Dans une casserole, faites fondre les 200 g de sucre en poudre dans 55 g d'eau, en versant d'abord l'eau, puis le sucre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 121°C (vous avez besoin d'un thermomètre). Cela prendra environ 5/6 minutes. Pendant la cuisson, veillez à garder le bord de la marmite propre, avec une brosse humide, tout autour afin de ne pas laisser les éclaboussures caraméliser.

Pendant ce temps, dans le mixeur planétaire, fouettez les 125 g de blanc d'œuf avec les 50 g de sucre. Faire mousser légèrement avec le mélangeur planétaire au minimum puis augmenter progressivement la vitesse (sans atteindre le maximum).

Lorsqu'il atteint 121°C, verser le sirop sur les blancs d'œufs que l'on fouette (le blanc d'œuf doit être mou, pas quand la neige est immobile), rincer et sans arrêter le planétaire, en versant par le bord et en le faisant glisser sur la paroi, en augmentant la vitesse autant que possible. Faites monter ce mélange jusqu'à ce que la mousse soit stable et partiellement refroidie. Le refroidissement ne doit pas être total, sinon nous aurons une perte de volume de la meringue. Le reste du refroidissement doit donc se faire dans le congélateur en transférant la meringue dans un bol préalablement désinfecté avec de l'alcool alimentaire et en la recouvrant de papier sulfurisé.

Laissez reposer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

Pour la mousse au citron :

Fouettez la crème et mettez-la de côté.

Dans un bol, ajoutez le sucre à l'écorce et le jus de citron.

Faites chauffer une petite partie de ce mélange, il doit être tiède. Ajoutez-le à nouveau au reste du mélange.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau pendant 10 minutes et pressée, en remuant bien à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce qu'elle fonde.

Sortez la meringue italienne du congélateur et ajoutez, petit à petit, ce mélange de citron en remuant avec un fouet de bas en haut et doucement.

Ajoutez maintenant la crème semi-portée, toujours un peu à la fois et avec des mouvements de bas en haut.

Transférez le mélange obtenu dans le moule Goal et fermez le semifreddo avec le fond d'amande en pressant doucement pour l'insérer. Recouvrir d'un film alimentaire et transférer au congélateur pendant au moins 4/5 heures.

Une fois le temps écoulé, placez le semifreddo sur un plateau et vaporisez le beurre de cacao blanc velouté Wonder à une distance de 25/30 cm pour un effet velouté.

Faites fondre le chocolat noir, transférez-le dans un sac à poche jetable et décorez le ballon en suivant le motif imprimé.

Recette silikomart ballon de foot