Recette buche silikomart

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La buche au chocolat est un délicieux dessert froid de mousse au chocolat noir crémeux enrichi à l'intérieur de cerises amarena et de meringues et de génoise au cacao.

Realisation de ce dessert avec le magnifique moule Magic Wood Silikomart : un moule qui a un tapis de tissage à effet de tronc mais qui peut aussi être utilisé sans tapis pour des créations plus classiques.

Dans le paquet, il y a la recette que je propose, avec quelques variations, et que je recommande pour créer un délicieux dessert après le dîner !

COFFRE À CHOCOLAT

avec des cerises et des meringues

Ingrédients

pour une bûche de 25 x 9 cm

Pour la base du gâteau génoise au cacao :

125 g de blanc d'œuf

(environ 4/5 blancs d'oeufs mais pesez !)

30 g de sucre en poudre 

115 g de jaune d'œuf

(environ 5/6, mais pesez !)

la peau râpée d'une demi-orange non traitée

100 g de sucre en poudre 

1 pincée de sel

30 g de farine 00

25 g de fécule de pomme de terre

20 g de cacao amer en poudre

50 g de beurre fondu et refroidi

Pour la mousse au chocolat crémeuse :

90 g de lait entier

90 g de crème liquide fraîche

32 g de jaune d'œuf

(environ 1 jaune et demi mais pesez !)

20 g de sucre en poudre

450 g de chocolat noir à 60%.

340 g de crème liquide fraîche

Pour l'intérieur :

une douzaine de cerises acides au sirop.

une douzaine de meringues

Pour la finition :

beurre de cacao en spray brun Wonder velvet brun Silikomart

Préparez le gâteau génoise

Dans le plat, fouettez les blancs d'œufs avec 30 g de sucre en ajoutant du sucre uniquement lorsque les blancs d'œufs semblent mousseux et mous, petit à petit et lentement. Fouettez jusqu'à ce que vous ayez une meringue mousseuse. Mettez de côté.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le zeste d'orange, une pincée de sel et 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez à ce mélange le blanc d'œuf fouetté, petit à petit et lentement à la main avec un fouet en faisant des mouvements doux de bas en haut. Incorporez, toujours à la main avec un fouet, la farine tamisée avec l'amidon et le cacao, petit à petit. Ajouter le beurre fondu et laisser refroidir, rincer et remuer toujours à la main avec des mouvements de bas en haut. Transférer le mélange dans un moule rectangulaire de 35 x 23 cm recouvert de papier sulfurisé et bien égaliser à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

Faites cuire au four à 170°C pendant 20/25 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et retourner le fond de génoise sur une feuille de papier sulfurisé préalablement saupoudrée de sucre glace.

Découpez un rectangle de 23 x 7 cm avec un couteau à lame lisse et servez-vous d'une règle, qui sera la base du gâteau. Avec les restes, découpez une douzaine de cubes à mettre dans le semifreddo.

Il vous restera la base, qui peut être congelée et utilisée dans d'autres préparations.

Préparez la mousse au chocolat crémeuse.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème et ajouter les jaunes brièvement travaillés avec le sucre (crème anglaise).

Remuez et faites cuire en portant la température à 82°C (un thermomètre est nécessaire).

Retirer de la chaleur et homogénéiser avec un mélangeur à immersion.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il atteigne 35°C.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une masse à moitié fouettée et insérez quelques cuillerées de celle-ci dans le mélange de chocolat en mélangeant bien et vigoureusement à l'aide d'un fouet. Ajouter toute la crème progressivement avec le fouet et en faisant des mouvements doux de bas en haut.

Insérez le tapis décoratif dans le moule Magic Wood et remplissez le moule avec la mousse au chocolat. Remplir avec les cerises acides, les cubes de génoise et les meringues, puis recouvrir de mousse. Fermez avec le rectangle de génoise au chocolat. Transférer au congélateur pendant environ 12 heures.

Une fois le temps écoulé, passez doucement la bûche sur un grill et vaporisez du beurre de cacao brun velouté Wonder sur toute la surface. Transférez la bûche sur un plateau et servez, en accompagnant éventuellement les tranches de cerises acides et de meringues supplémentaires.

Pour plus de photo de cette réalisation, vous pouvez vous rendre ici

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